بعد أن أعلنت الهيئة القومية لسلامة الغذاء عدم صلاحية منتج الشطة ونكهتَي الدجاج والخضار في أكياس الأندومي للاستهلاك الآدمي لوجود نسبة من مادة الأفلاتوكسينات ومتبقيات المبيدات؛ بما يتعدى الحدود الآمنة المسموح بها للاستهلاك الآدمي وصلاحية الشعرية سريعة التحضير للاستهلاك الآدمي.
يقدم خدمة في التقرير التالي الاضرار التي يسببها الاندومي ومادة الأفلاتوكسينات والبدائل التي يمكن من خلالها تناول المكرونة او الشعيرية سريعة التحضير.
مخاطر الاندومي وبدائله
في البداية تقول منظمة الصحة العالمية إن مادة الافلاتوكسينات التي اكتشفت في عبوات الاندومي من السموم الفطرية تُنتجها بعض أنواع العفن (الفطريات) بطريقة طبيعية.
وتعد من أشد السموم الفطرية سمية وتنتجها بعض أنواع العفن (الرشّاشية الصفراء والرشّاشية الطفيلية) التي تنمو في التربة والنباتات العطبة والدريس والحبوب. وتشمل المحاصيل التي كثيراً ما تتضرر من أنواع الرشّاشية المتعددة، الحبوب (الذرة والذرة الرفيعة والقمح والأرز)، والبذور الزيتية (فول الصويا والفول السوداني وعباد الشمس وبذور القطن)، والتوابل (الفلفل الشيلي والفلفل الأسود والكزبرة والكركم والزنجبيل) والثمار الجوزية (الفستق واللوز والجوز وجوز الهند وجوز البرازيل)، كما يمكن أن توجد السموم في لبن الحيوانات التي تتغذى على أعلاف ملوثة، في شكل أفلاتوكسين M1.
اضرار مادة الافلاتوكسينات
تؤدي جرعات الأفلاتوكسين الكبيرة إلى تسمم حاد (التسمم بالأفلاتوكسين) وقد تهدد الحياة، وعادة ما يكون ذلك عن طريق إتلاف الكبد. وقد ثبت أيضاً أن الأفلاتوكسينات سامة للجينات، أي أنها تضر بالحمض الريبي النووي المنزوع الأوكسجين ويمكن أن تسبب السرطان في أنواع الحيوانات.
كما تشير البيّنات إلى أنها قد تسبب سرطان الكبد في البشر.
واشارت الى أن المستويات الامنة القصوى للأفلاتوكسينات في مختلف الثمار الجوزية والحبوب والتين المجفف والحليب، التي حددها الدستور الغذائي تتراوح ما بين 0.5 و15 ميكروغرام/ كيلوغرام (الميكروغرام هو واحد على مليار من الكيلوغرام).
وتقول الدكتورة إيمان كامل استشاري التغذية العلاجية إن المشكلة الرئيسية في تناول الاندومي هي وضع مواد معه لاكسابه طعم جيد عند التذوق ومنها مادة جلوتامات الصوديوم أو ما يسمى بالملح الصيني واختصارها MSG، ومن المفترض ان يكون لها قدر معين في تناولها خصوصا للاطفال.
وتضيف أنه مع تناول كميات كبيرة من الأندومي يدخل الجسم مادة MSG ومع تراكمها تؤدي الى حدوث أعراض في الجهاز العصبي تتسبب في الاصابة بالامراضال عصبية وقد تؤدي الى حدوث اعراض التوحد وفرط الحركة وقلة الانتباه وتاثر الحواس مثل السمع والابصار، كما انها تؤدي الى الاصابة بالتصلب المتعدد والسمنة.
وتوضح أن فطر الأفلاتوكسينات ياتي بسبب طريقة تخزين المواد الغذائية مثل الحبوب والبذور بطريقة غير صحية ومن ثم يتوالد الفطر الذي يعد خطرًا على الانسان ويسبب امراض كثيرة منها سرطان الكبد ويؤثر على المناعة ايضا ويوجد حالة تعفن غير مرئية ويحدث تغيير في المحصول أو رائحته أو شكله ومن ثم يجب عدم استخدامه، وعن البدائل للاندومي قالت ان الام في المنزل بامكانها أن تقوم بعمل المعكرونة أو الشعرية في المنزل وهي مماثلة للاندومي لكنها صحية بشكل كبير.
اقرأ أيضاً
بعد سحب جميع العينات.. اعرف بدائل الاندومي الأكلات سريعة التحضير
