طريقة عمل الطحال فاطمة أبو حاتي خطوة بخطوة.. الطحال من الأكلات الشعبية والمشهورة في العديد من الدول العربية وهو عبارة عن جزء من أجزاء بطن الذبيحة سواء الخروف أو العجل أو البقري والتي يعشقها الكثير من الأشخاص بسبب مذاقها ،يتم تقديمه بطرق عديدة منها المشوي و المحمر و المقلي.
طريقة عمل الطحال فاطمة أبو حاتي خطوة بخطوة
المكونات:
طحال صحيح
كوب من البصل المفروم
ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعم
كوب من الطماطم المفرومة
كوب من الجزر المبشور
كوب من الفلفل الرومي الأخضر مفروم
قرن فلفل حار مفروم
ملح / فلفل أسود
ملعقة كبيرة من السمنة البلدي
لسلق الطحال
نحتاج إلى:
ماء مغلي
حبهان / ورق لورا
حبة من البصل
ثمرة من الطماطم
ملح / فلفل أسود
طريقة التحضير:
نضع قدر مملوء بالماء المغلي على نار متوسطة ونقوم بإضافة حبة من البصل والطماطم مع إضافة رشة من الفلفل الأسود والحبهان وورق لورا ونتركه حتى يستوي تمامًا قد يستغرق سلق الطحال من ساعة إلى ساعة ونصف تقريبًا .
يُصفى ويُترك حتى يبرد تمامًا ثم يُقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم .
نضع مقلاة على نار متوسطة ثم نُضيف فيها ملعقة كبيرة من السمنة البلدي ثم نُضيف البصل المفروم والثوم المفروم ونقوم بتشويحهم معًا .
نُضيف الطماطم المفرومة ونقوم بتشويحهم معًا مع إضافة الملح والفلفل الأسود.
وأخر الخطوات نقوم بإضافة الفلفل الرومي المفروم والجزر المبشور ونقوم بتشويح جميع المكونات معًا .
بعد ذلك يُقدم في طبق التحضير مع الخبز الطازج وبألف هنا لكم.
طريقة عمل الطحال بانيه
المكونات :
طحال صحيح
لسلق الطحال
نحتاج إلى:
ماء مغلي
ملعقة صغيرة من الخل الأبيض
حبة من البصل مُقطعة نصفين
ملح / فلفل أسود
3 فصوص من الحبهان / ورق لورا
لعمل طبقة البانيه
نحتاج إلى:
ملعقة من الثوم المفروم ناعم
قرن فلفل رومي أخضر مفروم
قرن فلفل أحمر حار مفروم
ملعقة من الخل الأبيض
ملعقة من عصير الليمون
ربع كوب من البقدونس المفروم
كوب من الدقيق الأبيض
كوب من البقسماط الناعم
ملح / فلفل أسود
زيت غزير للقلي
للتقديم
نحتاج إلى:
بقدونس مفروم
خبز طازج
طريقة التحضير:
يتم غسل الطحال ثم وضعه في وعاء به ماء وملح وليمون وخل ودقيق أبيض ويتم نقعه لمدة ربع ساعة ثم يُشطف جيدًا .
نضع قدر مملوء بالماء الساخن ونضعه على نار متوسطة ثم نُضيف فيه الملح والفلفل الأسود والخل الأبيض وورق لورا و3 فصوص من الحبهان ثم نضع الطحال برفق ونتركه لمدة ساعة ونصف حتى يستوي تمامًا .
يُصفى ويُترك جانبًا حتى يبرد تمامًا ثم يُقطع إلى شرائح متوسطة الحجم والسمك .
نقوم بتجهيز خلطة التغليف بإستخدام كبة الطعام نقوم بإضافة قرن من الفلفل الحامي والفلفل الرومي الأخضر والبقدونس المفروم وملعقة من الثوم المهروس وملعقة من الخل الأبيض وملعقة من عصير الليمون ونخفق جميع المكونات معًا حتى يُصبح لدينا مزيج مُتجانس وناعم .
نقوم بإضافة التتبيلة في وعاء واسع ثم نقوم بإضافة شرائح الطحال ونقوم بمزج الشرائح برفق مع التتبيلة .
بعد ذلك نقوم بغمس شرائح الطحال في الدقيق على الجانبين ثم نضعه مرة أخرى في تتبيلة الثوم والفلفل .
وأخيرًا نضعه في خليط البقسماط ونقوم بتغليفه جيدًا على الوجهين .
وأخيرًا نقوم بتحمير شرائح الطحال في زيت غزير ساخن على نار متوسطة حتى نحصل على اللون الذهبي المقرمش .
يُصفى على ورق مناديل للتخلص من أي زيوت زائده ثم تُرص شرائح الطحال في طبق التقديم مع تزينه بالبقدونس المفروم وبألف هنا لكم .
اقرأ أيضاً
