لماذا سيتم إنتاج العيش من البطاطا بدلا من القمح؟.. قيمته الغذائية والخطوات

فاطمة الزهراء محمديونيو 30, 2022

انتاج العيش بالبطاطا — إنتاج العيش بالبطاطا

إنتاج العيش من البطاطا، بدائل تفكر فيها وزارة التموين والتجارة الداخلية، عن استخدام القمح في إنتاج العيش البلدي، من خلال الاتجاه لطحن البطاطا بعد تجفيفها واستخدامها في إنتاج الخبز المدعم كمزيج مع دقيق القمح، من أجل توفير ملايين الأطنان من القمح سنويا، وبالتالي توفير موارد الدولة المستخدمة في استيراد القمح من دول الخارج.

زيادة نسبة استخلاص الدقيق من طحن القمح

واعتبر وزير التموين أن الحل الأمثل في الوقت الحالي، هو رفع نسبة استخلاص الدقيق من طحن القمح من 82% إلى 87.5%، والتي تؤدي إلى زيادة كمية الدقيق الناتج من الطحين مع نقص كمية النخالة.

طريقة خبز العيش بالبطاطا في الأفران

يقول الدكتور عبد المنعم الجندي، وكيل محطة بحوث سخا التابعة لمركز البحوث الزراعية ورائد زراعة البطاطا في مصر وإنتاج الخبز منها: «إن طريقة إنتاج الخبز من البطاطا المخلوطة بالقمح بسيطة للغاية، ولا تعتمد على إمكانيات تكنولوجية عالية، ويمكن تحضيرها في المنزل بسهولة، أو في المخابز البلدية والعادية».

خطوات إنتاج خبز البطاطا

يعتمد آلية إنتاج تقوم على خطوات بسيطة، والتي جاءت كالآتي:

1- سلق البطاطا من صنف الجنداوي فقط، كونها خالية من المادة السكرية.

2- خلطها مباشرة مع دقيق القمح بنسب متساوية.

3- عجنها وتركها فترة حتى تتخمر.

4- أخيرا وضعها في الفرن لتنضج.

أما على المستوى الأكبر، يشير إلى أنه يمكن لأصحاب المخابز عقب حصاد البطاطا وجمعها، غسلها جيدا، وسلقها وتعبئتها في أوزان مختلفة 20 أو 25 كجم، في عبوات مختلفة، لتنقل إلى الأفران مباشرة، أو مجمدة بالعبوات الخاصة بها.

القيمة الغذائية للعيش بالبطاطا

• غنية بفيتاميني “A” و “C”

يعتبر فيتامينا A وC من أهم الفيتامينات الضرورية لتعزيز الصحة العامة. يجب على المرء أن يستهلك الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من كل من هذه الفيتامينات لتجنب الأمراض الطفيفة إلى الرئيسية بما في ذلك أمراض المناعة الذاتية.

• السيطرة على السكري

إذا كنت مصابا بداء السكري وتشعر أن تناول جميع الأطعمة الحلوة قد يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم، فأنت مخطئ، تحتوي البطاطا الحلوة على نشا مقاوم يختلف تماما عن النشا الذي تحصل عليه من الكربوهيدرات، يتسبب المحتوى العالي من الألياف في البطاطا الحلوة في حرق هذا النشا ببطء لتوفير الطاقة لفترة طويلة.

• تنظيم ضغط الدم

إذا كنت تعاني من تقلبات في ضغط الدم أو كنت مريضا بارتفاع أو انخفاض ضغط الدم على حد سواء، فلا تخف من تناول البطاطا الحلوة لأنها تساعد في التحكم في ضغط الدم وإبقائه تحت السيطرة.

تحتوي البطاطا الحلوة المسلوقة أو المخبوزة على نسبة عالية من البوتاسيوم، الذي يساعد في التخلص من الصوديوم الزائد من الجسم.

بالإضافة إلى ذلك، يعزز البوتاسيوم صحة القلب والأوعية الدموية.

• مضاد طبيعي للالتهابات

يمكنك منع نفسك من الوقوع فريسة للالتهابات عن طريق تناول البطاطا يوميا، يمكن أن يعزز هذا الغذاء الطبيعي المضاد للالتهابات صحتك بعدة طرق.

لماذا تفكر الدولة في إنتاج العيش بالبطاطا؟

بسبب عدم فاعلية البدائل الأولى التي فكرت فيها الوزارة لتقليل استخدام القمح في إنتاج العيش البلدي، إذ كان الاتجاه لمحصول «الشعير»، بحسب ما قاله الدكتور علي المصيلحي وزير التموين خلال تصريحاته أمس في مؤتمر صحفي بمقر الوزارة: «الشعير هينتج رغيف عيش حلو جدا، ولكن لا يوجد شعير في مصر لأن كل المساحات المنزرعة تبلغ 220 ألف فدان فقط تنتج حوالي 200 ألف طن من الشعير، يستخدم جميعه في إنتاج منتجات مشروبات البريل والمشروبات الأخرى التي تعتمد في الأساس على مكون الشعير».

فيما شملت بدائل استخدام القمح في العيش أيضا التفكير في أن يتم خلط دقيق الذرة البيضاء مع القمح، حيث أوضح المصيلحي: «وجدنا دقيق الذرة غير صالح بسبب كون حب الذرة بها جنين زيت الذي يتم منها إنتاج زيت الذرة، وبالتالي فإن دقيق الذرة بعد طحنه يكون به آثار زيت وينتج رغيف عيش ذو رائحة وليس جيد بالشكل الكافي».